卤制食品定义：卤制品是指以肉类、部分水产品或蔬菜为主要原料，加入食盐、酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。 卤制食品分类：根据卤制食品颜色，可分为红卤、白卤和黄卤。
热卤是长沙里手论坛几个酒鬼朋友的最爱，常在夏夜去沙河街，要老板搬上一箱白沙啤酒，点几种卤味，来一碟拍黄瓜、花生米，“撒”得一晚上乱谈。男人们当然都是肉食动物，女孩子更喜欢清淡的素卤。街边有玻璃坛子浸的酸萝卜、红辣椒、豆壳。不但颜色喜人，而且是开胃极品，让你食欲大开。
等到下午家里的主厨就开始有条不紊地准备十几道大菜，凉拌热卤爆炒煎炸，每样都不能落下，当春晚开始，一道道才端上桌时，我们小朋友会和尚未结婚的长辈（叔叔、小舅舅之类）单独坐在旁边一桌（人太多，坐不下），大家举起杯，挨个儿说着吉祥话，背景音是热闹的春晚。
整体来看，我国卤制食品行业竞争格局较为分散，与其他成熟的休闲食品细分行业相比，具备明显提升空间。卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品两大派系，其中休闲卤制食品市场集中度高于佐餐卤制食品市场。
线上线下融合的趋势：在新零售业态的浪潮中，卤制食品企业通过不断完善线上线下全渠道销售网络建设，打通空间壁垒、习惯壁垒及数据壁垒，全面、快速、准确地接触和了解消费者，在提升运营效率的同时，更好的承接和转化消费需求，从而实现行业的快速发展。
从原因上看，当前，我国卤制食品行业市场集中度较低的原因主要有两个方面：一是我国卤制食品生产企业数量众多，作坊式仍然是行业内的主要经营模式；二是我国地域广阔，风味多样，能达到规模以上生产水平的企业数量较少。此外，卤制品行业企业广受诟病的一个问题是同质化。
在创立鲜卤家之前，汪小海在互联网行业有八年的创业经验。这段经历让他认识到互联网模式创新的不确定性。因此，当他再次创业时，选择了熟食卤制品这一传统但需求明确的行业。汪小海指出，卤味行业市场空间巨大，且市场集中度尚低，存在巨大的整合空间。鲜卤家在产品和管理体系上建立了壁垒。
1、经销商模式是指公司与特定的单位或个人签订经销合同，授予其经销资格并在一定时间和范围内通过其营销网络，将产品销售给下级经销商或终端消费者的经营方式。
2、肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。
3、熟食店营业时间一般在早上7：00-20：00，一般下午的13：00-17：00比较轻松。大多时间是站立着。所以一般长期面对电脑的朋友，开熟食店之前要记得锻炼下身体。商品主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物。
1、赚钱。旅游的地方人流量大，作为景区全年都会有游客光顾，不会有冷淡期。卤制品是目前大众都接受并且喜爱的一种食物种类，可以做的长久，众多的卤制品项目能够在餐饮市场上长期的正常经营，就说明了这一点。
2、大多数情况下，那些零散个体商户在这种大的市场竞争力存活力是很低的，而那些加盟店命运就截然不同了。这足以说明在目前的市场格局下，卤菜发展的主流趋势是品牌效应与规模大小。如果只是靠自己独知去发展，是很难成功的。无论创业做什么生意，我们都是需要一个平台，寻求共同发展。
3、一方面，这个行业有足够大的市场空间 ，统计数据显示，预计2020年中国卤制品规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品零售规模占比近40%，剩余60%份额归属于佐餐卤制品。